2020年上半年因为疫情的影响，给不少餐饮行业带来了经济损失，好在下半年疫情逐渐得到缓解，在行业大环境下实现规模的快速增长，最新客如云发布了《2020-2021餐饮经营参数蓝皮书》，针对餐饮今年的发展数据和未来的发展趋势进行探索。

2020年餐饮行业发展数据

据国家统计局数据显示，自2020年4月开始，餐饮营业额在缓慢恢复，截止今年10月，餐饮营业额首次追平去年同期，并持续向好发展，据合理预测12月底，餐饮行业营业额将超越去年同期。这也意味着，在全国人民共同努力下，国内生产生活已经逐步恢复。

去年餐饮行业已进入“洗牌期”，今年疫情的到来更加剧了这种现象。想要在“三高一低”的压力下，只有快速实现标准化与智能化，才能更好的节约成本，提升营业额，在行业大环境下实现规模的快速增长。

“全国GTV景气指数”发布，8月升至峰值

基于对行业的长期监测、分析和研究应用，客如云首次发布了“全国GTV景气指数”，该指数从疫情以来商户的整体经营状况入手分析，以城市和业态为两个大维度，对引疫情影响下餐饮行业的发展进行整体把脉。

从业态GTV景气指数来看，疫情爆发后各餐饮业态均受到不同程度的冲击，但进入到3月份，部分符合条件的餐饮商家陆续复工营业后，餐饮业开始加速恢复。直到8月，各地疫情趋于缓和之时，景气指数达到峰值，在这其中烧烤是恢复较为迅速的品类。

从城市GTV景气指数来看，疫情爆发高峰期，一线城市餐饮商家受冲击最大，但复工后以重庆为代表的城市开始视情况降低管控级别，加快推进复工复业、复市复消，各类通知的下达，也使重庆等新一线城市餐饮恢复到正向引导。

蓝皮书中列举了数十个餐饮标杆性城市GTV景气指数变化，其中可以看到重庆景气指数在城市恢复中遥遥领先，4月份即超过去年同期水平，杭州的景气指数一直维持在在中等水平且稳步提升，10月份已略高于历史同期。

2021年餐饮行业发展趋势分析

五大现象，预测未来行业趋势

在对餐饮营收、成本、利润等关键性指标进行分析后，客如云大数据分析团队看到了过去一年餐饮行业发展的五大现象，并据此对未来行业发展进行了预测。

拿几个现象举例：

1.首先是疫情中商家SKU先增后降。

疫情期间，商家降低了堂食比例，通过增加零售品类，经营外卖等方式积极自救，从而增加了SKU品类。虽然疫情得到控制后，餐饮品类SKU稍有下降，但保留了部分品类和服务尝试，可见未来SKU会向多元化发展。

2.其次是疫情倒逼餐企线上化，加速供应端数字化进程。

客如云分析中国餐饮协会统计的数据得出，疫情发生前后中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例提升3.5倍，疫情防控期间42.9%的商家，外卖收入占比在70%以上。可见外卖仍是商家收入增长的重要来源，未开放外卖的商家也纷纷上线外卖业务，从传统向线上化转变的趋势将始终保持。

3.食材溯源，供应链成为竞争焦点

此外，经过疫情爆发，餐饮商家和消费者对于食品质量安全的关注得到了快速提升，食材溯源、供应链、仓储运输等环节将成为新的竞争焦点。

从以上现象也可以看出，实现智慧零售将在未来餐饮行业发展中起到不可忽视的作用。扫码点餐、全域营销、IoT智能设备、食安封签、远程巡店督导等产品及功能将受到广泛关注，商家也会不断进行自主的升级和改造，以此实现门店全链路降本提效。

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