移动互联网的发展，消费方式也随之变化，特别是2020年的一场疫情的突发，让不少实体中小商户知道了转型新零售的重要性，为了满足各类消费人群的需求，生鲜超市也实现了升级，比如建立标准和供应链，还有针对不会做饭的年轻群体研发了半成品。

伴随着都市里人口少子老龄化、小家庭化、单身化的加剧，社区生鲜市场(食材市场)将逐渐缩小，便利化生鲜食品、加工食品、中食食品、多品种少量食品将快速增长。生鲜超市要从简单销售商品向为顾客提供生活解决方案转化。

近年日本生鲜市场的消费趋势是，家庭快速小型化导致生鲜食品支出在整个食品占比快速下降，中食和外食明显增加。

这个趋势在中国的一二线城市也很明显，“吃饭十分钟，做饭一小时”，对忙碌的都市人群来说，自己下厨实在费时费力。首都经贸大学教授陈立平去年在一次演讲中就指出，“中国未来十年最大的变量就是超级老龄化和严重的少子化，家庭肯定越来越小，因此，生鲜市场、严格意义上的食材市场，肯定是一个缩小化的过程。“

2020年疫情是一个转折点

2020年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。

所以，这一波超市对鲜食零售的加码，不是简单的零售+餐饮，而是将商品服务化、餐饮零售化和外卖化，尽可能把食材加工标准化和鲜食现制商品品牌化，提供一种品质即食食品。努力尽可能降低厨房里“脏的、累的、难的、不好做的部分”，由零售商帮顾客完成。

盒马3R事业部总经理宁强告诉「零售氪星球」，疫情后，人们对品质的要求越来越高，更愿意接受线上送达的服务，新鲜省时和安全。盒马工坊的现制现售食品，面点、半成品大部分的销售是在线上。如果说，海鲜加工是盒马的餐饮业态， 盒马工坊就是盒马里的零售业态，将餐饮服务零售化，或者，就是你家里的一个厨房。

总之，时代在变化，消费者的消费方式也在变化，理想的生鲜超市一定不止是简单的销售生鲜食材，而是以满足不同消费人群来提供最终的食品和服务。

加速度jsudo店管理系统，基于新零售系统技术，结合数据帮助商家挖掘消费者的喜好和需求，然后针对不同人群创造和满足消费者的服务。

文章观点来自于零售氪星球 妮可。