餐饮供应链发展现状及如何破局？

最新消息,ShopFA了解到，餐饮供应链发展现状及如何破局？

中国的餐饮行业是一个分散度高，集中度低的行业。目前，中国百亿以上的餐企还屈指可数，如海底捞市值也才达到70-80亿元。

随着竞争加剧，餐饮行业的集中度必然会逐渐提升。这种提升一定是从上端供应链逐步转达到下端餐饮企业。目前，中国餐企私人化采购的现象还普遍存在，这就导致食材无法溯源、价格经常波动。供销采购流程的不规范藏下隐患，如食品安全事件突然频发，不仅扰乱餐企的正常经营秩序，还引起顾客恐慌。随着中国餐饮业增长速度重回两位数，政府对食品安全监管力度的不断增强，再加上餐饮行业信息化技术的加速，餐饮企业对供应链的需求将愈加强劲。

餐饮供应链目前仍处在初期发展阶段

目前，餐饮供应链已经成为2017年餐饮行业的小风口，不仅表中体现的企业，餐饮信息化领域的玩家也普遍在布局这一业务，甚至投资人也纷纷将目光转向这一领域。但通过以上分析不难看出，餐饮供应链领域内，虽玩家众多，但整体发展差强人意，可以说目前仍处在初期发展阶段。

新辣道总裁李剑曾这样描述餐饮供应链现状：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。

据亿欧总结，餐饮供应链行业目前存在以下几个问题：

①餐企供应链管理理念落后

餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。在买卖相对自由的情况下，餐企缺乏布局稳定供应链的战略眼光。

②中餐食材复杂，难以标准化的需求。

以调味品为例，茴香的品种多达20多种。而辣椒酱仅云贵川就有十余种。中餐食材复杂，需求难以标准化。因此，信良记才以小龙虾等鲜虾品类切入，只推爆品。这样做，一方面是因为新辣道本身已经有鱼虾产品的供应链优势，另一方面这样的定位，也规避了复杂食材标准化的需求。

③供应链的本身成本高、损耗大、品控难、人才短缺。

目前中国生鲜产品的保鲜技术相比较国外仍有很大差距，在加上基于信息技术实现订单高效履约，也是重要的技术难点。

④餐企开放供应链存在一定程度的尴尬。

有业内人士认为，蜀海一直难以做大，与它作为海底捞供应链的身份有着直接关系。因为体量差不多的餐企，很可能就不会用海底捞的供应链。一方面面子上过不去，另一方面供应链是餐企的命脉，非核心产品还好，核心产品肯定不愿意掌握在竞争对手手中。

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