咖啡最早于清末进入中国，19世纪80年代我国居民才开始了解咖啡这种饮料，当时主要的咖啡饮用商业模式以速溶为主，直至今日速溶咖啡仍旧是咖啡饮用市场的主角。星巴克进入中国之后，中国市场消费者逐渐开始接受咖啡馆与现磨咖啡的概念。而随着2018年瑞幸、连咖啡和各种主打现磨的咖啡自助机的出现，现磨咖啡的消费迎来了又一次爆发。

更低的单杯费用、更便捷的获取和社交裂变带来的快速传播，再一次更新了大家对咖啡消费的概念。一直坚持不做外卖的传统咖啡品牌星巴克在市场压力下也加入了新零售风潮下的咖啡变革，做起了咖啡外卖的生意。消费商业模式的改变确实引发了大家对现磨咖啡的关注，而现磨咖啡将要更进一步占领中国市场，还面临着更多挑战。本文为大家对比新零售商业模式下在中国市场逐渐崛起的三种现磨咖啡消费商业模式，并对比美国日本市场总结咖啡生意在未来可能面对的变化与挑战。

品牌外送咖啡：

早在瑞幸咖啡爆炸式抢占市场前，针对品牌咖啡展开的外送就已十分普遍。咖啡品牌Costa，太平洋咖啡均在外卖网站提供外送服务，也存在连咖啡和黑手等专门提供星巴克代购服务的外送品牌。但是之前的品牌咖啡外送并没有形成一定规模和影响力，运输途中也存在咖啡口味难以保存，咖啡倾洒等问题。

超市咖啡：

2012 年由于日本麦当劳咖啡的冲击，日本四大超市7-11、罗森、全家、SUNKUS 纷纷引入打包咖啡的业务。咖啡与三明治搭配吸引了不少白领客流。进入中国大陆之后这些超市也延续了自己的咖啡业务，并同时本土超市如全时、便利蜂等也同时开展并大力推广自己的咖啡业务。

自助咖啡机：

传统自助咖啡机多采用速溶咖啡的冲配方法，口感与现磨咖啡相差较大。而目前市场上较为主流的新型咖啡自助机多数会采用现磨咖啡加鲜奶的冲配方式，在口味上有了较大的改善，并且能够进行糖度和冷热的个性化选择。在费用上现磨咖啡式自助咖啡机的单价在6~12元之间，与超市咖啡相差不大，略低于线上咖啡和品牌外送咖啡。

超市咖啡和自助咖啡机本应具有更强的便利性，但是受制于网点和机器铺设的束缚，其覆盖范围并没有达到一个理想的效果。711、全家和便利蜂等超市品牌虽然大力推广自己的咖啡产品，但受制于开设店铺的投入，并没有形成一定规模的市场反响。而作为新零售咖啡的典型品牌瑞幸咖啡在极短时间内覆盖全国21个城市，实体店数量扩展至1300多家，叠加高效的配送服务，迅速达到了良好的效果。

无论对于任何一个品类，无界与便捷都是是新零售的灵魂。新零售的逻辑下，现磨咖啡不再典型慢节奏的消磨时光，而是触手可得的一杯香浓。