便利店，从字面上理解就是为消费者提供便利，纵观国内国外的连锁便利店的成功品牌，都离不开鲜食的成功运营，所以说如今便利店做好鲜食，就成功了一大半。

那么便利店应怎么做鲜食

鲜食在便利店的商品结构中，是最重要的一环，被称为便利店作为引流、盈利、强打顾客心智的超级品类。

便利店这种专注个人出门便利消费场景的业态，主要功能还是满足个人在随时想、随时买、随时有，随时用的超便利需求的消费场景。这注定它的核心品类需要围绕着吃、喝、应急日用品三大类做文章。这其中，主要的收入来源于又高度依赖于高频的吃、喝两块(如果不算上瘾品的烟草的话)，日用品只是为了满足便利店场景而必须配备的辅助品类。

吃、喝两大类中，又可细分为鲜食、包装食品、水饮。对于这些商品，鲜食的运营非常关键。特别是国内便利店对于鲜食的要求更大，比如说：

首先是消费者习惯不同。

国人可以算是全世界最爱吃热食的人，现炒现做的饭菜在口感上总是更好的。而在日本、韩国这些看似东亚文化圈的国家，冷食便当的主流习惯其实挺强。而便利店不能生火现烹的业态惯例，注定其在日常饮食，尤其是午餐这个场景下，在品类和口感上，绝对不要想着和餐饮渠道做对标竞争。

其次是社会化程度不同，这一点直接表现在物价上。

在日本，路边饭店一顿午饭的价格大约在人民币50元左右，而便利店的便当则在人民币15元左右，3倍的价格差让便利店的便当，作为日常饮食的竞争力大了起来。而在日系便利店吃香的一线城市，一顿午饭的价格也得在30元上下，比起来日式便利店的便当仍然便宜不少。因此，国内便利店的鲜食，都是20元单价以下的定价。

但这个数字在更下沉的城市中就不一样了。三、四线城市里，路边饭店普通的一碗面或者盖饭的价格就是10元左右，不仅和便利店相同，并且还是现做的，口感上至少竞争力有着天然的差异性。便利店的价格优势，在中国大部分下沉城市是不强的。

综上所述，品类、口感、价格、便利、卫生，可以说是便利店鲜食的竞争力五大条件。

要同时满足以上五大特点，就需要便利店拥有很强大的门店运营体系，加速度jsudo便利店管理系统，集会员营销管理，门店收银管理，门店进销存管理功能为一体，帮助商家更好地挖掘消费者的喜好需求，从而提供更便利的购物环境，最终提升便利店品牌的影响力。

一旦，便利店品牌有了影响，便利店做出规模之后，才能支撑起自己的自建鲜食工厂，也只是整个系统工程的第一步。接下来如何利用新零售系统来精准把握消费者的口味，来不断研发新品，才是未来便利店发展的方向。

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