Hi新零售消息，由上海轻餐饮行业联盟、舞象云、品络匠源集团联合主办的“2018中国轻餐饮行业领袖峰会”于上海浦东嘉里大酒店举办。本次峰会主题为“新零售·新轻餐”，围绕产业升级、场景、会员、大数据、资本几大核心要点，与众多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨2018轻餐饮大趋势，共同促进轻餐行业的创新升级。

去年开始，餐饮行业“零售+餐饮”的模式备受推崇。这种新的模式，也引发餐饮圈老板们的一阵热议与研究。在新零售模式的影响下，餐饮行业为了实现价值最大化，逐渐开始从线上线下融合的角度进行升级，实现线上线下无缝导流、营销闭环，同时围绕场景、体验维度改造线下，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。属于餐饮细分的轻餐饮，提供的食物大多以制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就餐，适应当下快节奏的生活方式，尤其受年轻人的追捧，这也让轻餐饮更有机会实践新零售概念。

一

赋能轻餐饮，挑战新商机

上海轻餐饮行业联盟会长、品络匠源董事长汪志刚在会上分享时说：有一个不争的事实是，轻餐饮越来越得到互联网的青睐，越来越得到资本的青睐，所以创始人的心态要稳，要知道自己引进资本的目的是什么要的是财务的投资人还是战略投资人

站在品牌方的立场，在资本的辅助下，更有机会给消费者提供更好的服务。谁是消费者呢对于轻餐饮而言，主流消费群体是18-28岁左右的年轻群体，尤其是女性。这是一群哪怕口袋只有100块钱，也要花得开心的乐观消费群体。而与此同时，尤其要关注崛起的00后喜欢的是什么是曾经的小资情调嘛还是二次元是IP

对于品牌运营而言，除了创造网红产品，还要有更好的场景。而不是盲目的跟风。很多连锁品牌起始的时候都是只想开一家店，然后开到30家，继而越开越多。但是真正把门店开到百家、千家，那管理和运营上就会完全不一样，团队甚至是全部更换。行业高速发展，必须通过各种资源嫁接来应对。太多的餐饮投资人不懂运营，而真正要成就一个品牌，没有十几年的丰富的运营经验，是很难成功的。因为运营人员必须懂得资源结合。系统要对接、供应链要对接、商城要对接，这些都需要长时间的学习。

二

多场景餐饮体验构建

我们要通过对这些概念的认知做好自己的品牌，首先是极致的口味，否则很难消化高昂的成本，也很难持久。其次是场景，门店需要做一些设计，来和消费者产生联系，门店的陈设能否给消费者留下深刻的记忆，十分重要。比如菜单的设计，我们希望点单的效率要控制，给到消费者最适合他的推荐，提高餐厅的翻桌率。因此点单人员需要标准的流程。同时配以数据化的服务，用餐的形式，与消费者交互的工具。

在中午这样的用餐高峰时期，就餐拥挤的情况下，能否告诉消费者要等待多长时间可以拿到餐品，是否有比较好的位置坐下的机会等，做到让消费者满意。这是时间把控方面的问题，另外，消费者在不同阶段里面，会希望有不同体验和享受的亮点。整个就餐我们分为十几个阶段，这需要我们的服务人员、道具、产品、数据交互产品等，都需要配合。

三

新技术赋能新零售

在高效运营方面，万店掌联合创始人朱友闻表示，门店少的时候，管理上稍微容易些，当门店数上升到50家，两三百家，甚至一千家的时候，管理上就会出现一些脱节。总部一般会有一个专业的营运督导管理部门，进行巡店。但这个效率不高。因此，需要一个高效的、流程化的运营管理体系，方便我们把传统零售企业的可复制性发挥到最大。餐饮行业注重后厨管理，需要通过系统快速发现问题，甚至生成一些相关的数据报表。

企业需要建立标准化的督导管理组织，总部，各地方分公司，各地方加盟商，都可以加入进来，发挥分级管理的优势，所有问题通过可视化的工具一键触达，所见即所得。对于后台管理人员来说，可以节省很多时间，提高效率。

在数据的统计分析方面，我们可以把品牌需要的一些数据，包括进销存数据、门店实时的客人情况等，这些经营情况，都实时统计，一目了然，为后期高管的战略决策提供一些依据。