快餐等企业的未来正被收银系统改变？

美团11月22日发布的第三季度财报显示，第三季度新业务及其他收 入35亿元，同比增长达471.3%，延续了上期财报超过400%的高增长;变现率由6.8%提升至21.1%。其中，美团在餐厅管理软件(RMS)及供应链解决规划的相关业务，在2018年三季度均实现了高速增长。快餐等公司的未来正被收银软件改变吗

痛苦一：快餐不“快”

相对其他业态，快餐实体店通常具备顾客用餐时间短、翻台快、运营快的特色。因为产品的标准化、量化生产，中央厨房基本解决了大部分产品生产加工问题，到了实体店端，后厨简单复热、切配，基本效率都是很高的。

可是为何说现在快餐也变“慢”了快餐排队一定就是好现象吗喜茶排队现象很长一段时间后，其创始人表示排队也是一种运营能力弱的表现，他也希望通过一部分合理的内部运营工作减少排队现象，带给顾客更好的体验感。

大部分快餐实体店可以做到快速出品，但前厅的效率并不高。比如点餐收银以往需要3~5个步骤才能完成。这和点餐操作页面有关，也和软件设计相关。

美团收银快餐版本改善了前厅点餐结账步骤，只需扫码点餐、扫码买单两步，顾客都可以自助完成，避免订单错漏。也因为跟会员软件的打通，高峰时要忙疯的收银员也不用再跟顾客反复沟通有无会员卡、优惠券、积分等内容。因为点餐结账都实现了极简化，一天几百单的快餐实体店，每一单比以前可以节约近数秒，更适合快餐的快节奏，对于特别是一些连锁公司，长期算下来节省的时间和人力也很可观。

痛苦二： 客单低、投入高，利润薄

被商业地产绑架、食材费用上扬、人工投入飙升，原本就薄利多销的快餐业态被压的喘不过气。

“哪儿有什么利润空间相比其他正餐等业态，咱们客单这么低，人工、房租等投入一样少不了，求快越快还越出错。”一位快餐店老板的平时抱怨，快餐市场规模大，拿到手里的营业额却不尽如人意，这也造成了快餐店的高死亡率。常规餐饮实体店毛利率在50%~75%之间，而快餐类相对较低。

美团收银此次的升级版一方面通过点餐支付环节减少了前厅的人力投入，可以做到每6~8张桌台1名服务员;另一方面采购端也通过智能要货出货软件，提升采购数量的准确率，采购人员不再需要经验估算，减少对库管员的依赖，可以相对减少食材投入的浪费。

痛苦三： 商业模式复杂，数据难分析

快餐往往面临着外卖、堂食、线上订单等多种经营商业模式。这就考验餐厅内的数据软件是否可以做到数据聚合。升级后的美团收银快餐版可以实现线上线下一体化，打通了外卖、会员、在线支付端，可以向商家提供完整的营业数据。

同时他们将美团、大众点评APP端接入收银软件。做到了点餐支付即评价，即结账后的用户可以实时评价，商家也可以根据这一单的情况，结合数据和顾客评价做出综合分析判断。

痛苦四： 连锁品牌发展快速，管控难

因为有着提供低价位的品质服务的特性，快餐只有追求规模效应才能在市场中生存和发展，因此实行连锁入驻经营，成了快餐公司发展的必由之路。

复制性强，标准化程度高，扩张快的快餐公司可以很顺利的走在连锁化之路上，然而当规模变大时，入驻店等的增加也导致快餐连锁公司管控难度增加。考虑到总部对于连锁实体店的实时监控问题，美团收银团队设计了直营、入驻的混合管控软件，可以做到一部分店强管控、一部分弱管控。

美团收银快餐版同时升级了新的报表功能，连锁总部和实体店查询数据统一视角，总部可以及时掌握实体店经营情况。同时，在报表方面区分不同角色，分为面向店长、管理人员和老板等，解决不同层级的不同需要。

解决了上面这些痛苦，快餐业可以在标准化、数字化、简单化的原则下，建立起一套专业的互联网管理商业模式，实现规模扩张。就像很多餐饮人曾提到的，社会化分工下，以后的餐厅，只需要在擅长的领域做擅长的事，专心做好产品就好了，而其他事情，交给软件操心。

有人说一家成功的餐饮公司一定要具备三方面的能力：产品创新力、团队执行力以及数据运营能力。尤其是在智能化年代，数据成了公司管理者做决策的根本依据。

美团收银管理系统经过不断升级迭代，目前已成长为行业引领者，保持着高速增长的态势。行业发展已经离不开数据化运营。而效率的提升和人力投入的降低，需要从软件中找答案。此次针对快餐业态的软件升级中，通过聚合收银，餐厅的支付数字化也在逐步升级。美团收银团队相关负责人表示，后续还会聚焦其它快速增长的业态，深度打磨产品服务，助力餐饮行业发展。

“咱们要把餐厅经营的方方面面都数字化，才能把供给侧数字化。事实上要把餐厅数字化做完，还得把餐厅的上游逐步做起来。通过把各个链条、各个环节逐步数字化之后，做到供给侧也数字化。”美团王兴认为，只有供给侧数字化和需要侧数字化结合，这个数字经济才完整，整个链条才能打通。未来的餐饮行业发展，一定是在实现互联网化、数据化的基础上。