餐饮供应链平台,餐饮三大模式分析

对餐饮老板来说，当务之急是看懂上游供应商的新玩法。

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一度流行的生鲜B2B

现在要做“京东模式”

“当时流行一种说法，生鲜供应，从需求端到上游的中间链条砍掉，就能产生高毛利，抛去配送成本就可以盈利。”

优配良品渠道运营总监李斌认为，前几年互联网人进来做餐饮供应链，想法太简单。

过去，就和美菜、链农一样，优配良品走的也是集约化运营的重模式，为了打通上下游供应链，减少餐厅食材购买流通环节，实现中小餐饮商家和产地到对接，投入最多的时候，优配良品在全中国与几十个生产基地TC（产地生产转运中心）合作，可以覆盖周边的5到6个省市、5个左右的冷链RDC（区域转运中心）。

“这种集约化运营的重模式非常烧钱，建仓、建厂、物流都是重资本。”李斌说，餐饮B2B如果不转型，非常危险。

今年年初，生鲜B2B美菜就开始了转型，开启了“供应商入驻”的功能。这标志着从事食材自营B2B两年多的美菜正式开放其平台，迈入平台+自营的“京东模式”。

对于入驻美菜商城的食材供应商，美菜将覆盖仓储、配送、营销售后环节。也就是说，美菜开放的不止是平台，还有其于全国铺开的仓储物流系统。

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与其做全，不如主攻一个品类

供应链平台会越做越“专”？

无独有偶，优配良品也在往平台化发展，但比美菜的模式更“轻”。

具体来说，优配良品的物流和仓储与易果达成合作，后者拿了阿里4轮融资，在全国10地拥有11个仓库，旗下冷链物流安鲜达则为易果官网、天猫超市生鲜板块等C端大流量平台提供冷链服务；在品类的选择上，则重点放在了“非标品”上。

“米面粮油，这些太标准了，利润被打得很薄。只有做非标准的产品，半成品、准成品，还包括商户定制化的产品。这些产品不透明，议价能力也比较强。”李斌说。

此外，相比起京东起家做的3C产品，餐饮行业的品类繁多，且不同品类之间的采购、加工、储存及运输等环节差异也很大。

新辣道采购总监何鑫也告诉内参君，餐饮供应链平台如果想要做全品类，包括米面粮油，大宗食材，调味料等，SKU太多，不如把有限的资金主攻一个品类，做到最精。

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从B2B到S2B

最直接的变化是提供准成品

阿里巴巴前战略官曾鸣提出的一种互联网商业模式，叫S2B（Supply chain platform to Business），核心在于供应链平台对餐饮商家的“赋能”。

“赋能”，对于餐饮商家来说，最直接的表现就是提供定制化的准成品。

餐饮业一个普遍的认识是，中餐餐饮品牌想要快速扩张，必须要走标准化的路子。这个标准化，不仅仅在于最后出品，也涵盖到了上游食材供应链的标准化。

“一道菜，怎么做，除了多少盐，多少肉，炒多久……还有源头食材问题，从哪里来？去哪里买？最后还要面临一个出餐慢的问题。” 餐饮供应链品牌信良记相关负责人说。

看到了市场的痛点，做海鲜贝类起家的信良记，把眼光放在了准成品供应链上。为此，他们还成立了亚美研，专门研究中餐的标准化问题。他研制的麻辣小龙虾、酸菜鱼、花蛤等，都是可以直接复热就上桌的产品。

宅食送CEO穆杨告诉内参君，早期的美菜，链农等，平台是提供了信息源和简单的对焦，但本质上和新东郊、新发地等农贸市场并无区别。就是因为没有解决用户的个性化需求。

而打着“S2B”的餐饮供应链企业，就是要解决这个问题。比如优配良品就向商户提供西式简餐所需的半成品和准成品，比如黑椒牛排、鸡胸肉等。中餐类也有信良记提供的麻辣小龙虾、盐酥鸡等产品。

餐饮供应链平台，无疑是解决这些信息流通难题的一个方式。

当然，如何确保上游食材出产和加工过程合规且安全，冷链及仓储的建设符合标准，这也是社会分工化之下餐饮S2B平台需要考虑的问题。